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6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA GALETTE
  • 2 cercles de pâte feuilletée pur beurre
  • POUR LA FRANGIPANE
  • 125 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande
  • 25 g de poudre de pistache
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • Quelques gouttes d'amande amère
  • 1 à 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 20 g de pistaches concassées
  • 20 g de sésame
  • 20 g d'amande concassées
  • 20 g de noisettes concassées
  • 20 g de pignons
  • 1 fève
  • POUR LE SIROP
  • 10 cl d'eau
  • 100 g de sucre
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  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Torréfiez les fruits secs dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Ajoutez les pignons et le sésame à la fin, ils dorent plus vite. Réservez.
  3. Préparez la frangipane : dans un saladier, mélangez le sucre glace avec les œufs. Une fois le sucre bien incorporé, ajoutez le beurre, la poudre d’amande, la poudre de pistache, l’eau de fleur d’oranger, l’amande amer et la fécule de maïs. Ajoutez 1/3 du mélange de fruits secs torréfiés.
  4. Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson. Mouillez le bord d’eau à l’aide d’un pinceau.
  5. Garnissez la pâte de frangipane sans aller jusqu’au bord. Laissez 5 cm du bord. Parsemez du reste de fruits secs. Cachez la fève. Recouvrez du 2e disque de pâte. Scellez les deux pâtes. Réalisez des dessins sur la galette à l’aide de la pointe d’un couteau. Badigeonnez de jaune œuf battu.
  6. Enfournez 30 à 35 min.
  7. Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau.
  8. Une fois cuite, sortez la galette et nappez-la de sirop pour la faire briller. Réservez le reste de sirop pour la recette de brioche des Rois à la fleur d’oranger.