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40 minutes     25 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA GENOISE CHOCOLAT
  • 4 œufs
  • 105 g de sucre semoule
  • 85 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao amer
  • 1 g de levure chimique
  • SIROP D’IMBIBAGE
  • 100 g de jus des amarena égouttées
  • 50 g d'eau
  • 2 c. à soupe de kirsch
  • POUR LA CHANTILLY VANILLE
  • 600 g de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g desucre glace
  • POUR LA DECORATION
  • 150 g d'Amarena égouttées
  • 1 bloc de chocolat noir pour faire des copeaux de chocolat
Forêt noire
Cette recette a reçu 3.5/5 (4 notes)

Préparez la génoise au chocolat

  1. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
  2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure. Mélangez.
  3. Faites blanchir et tiédir les œufs et le sucre en les fouettant au bain-marie dans la cuve en inox d’un robot culinaire  jusqu’à environ 45°C. Battez ensuite au robot à vitesse maximale.
  4. Incorporez le mélange farine/cacao/levure en 3 fois pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle à pâtisserie, graissez l’intérieur à l’aide d’un spray de graisse alimentaire et chemisez-le d’une bande de papier sulfurisé.
  6. Versez la génoise au chocolat.
  7. Enfournez pour 25 min.
  8. Une fois la génoise cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir ( assurez-vous auparavant qu’elle soit cuite en plantant la pointe d’un couteau dedans. Si elle ressort propre alors la génoise est cuite).

Préparez le sirop d’imbibage

  1. Dans une casserole, mélangez le jus des amarena égouttées avec l’eau et le kirsch. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la chantilly vanille

  1. Fendez la gousse de vanille et grattez chaque moitié à l’aide d’un couteau pointu pour récupérer les graines.
  2. Dans le bol froid d’un roboto culinaire, montez en chantilly la crème liquide entière bien fraîche avec le mascarpone et les graines de vanille. Ajoutez le sucre glace vers la fin et mélangez encore quelques secondes. Réservez au réfrigérateur afin qu’elle ne tombe pas.

Montez la forêt noire

  1. Réalisez les copeaux de chocolat et réservez-les au frais.
  2. Coupez la génoise froide en 3 disques égaux.
  3. Imbibez légèrement le premier disque de sirop d’imbibage.
  4. A l’aide d’une poche à douille pochez un serpentin de chantilly sur le premier disque, posez les cerises dessus et recouvrez d’une couche de chantilly.
  5. Posez le deuxième disque et procédez de la même façon.
  6. Finissez avec le dernier disque imbibé de sirop. Recouvrez l’ensemble du gâteau de crème chantilly (réservez-en pour la décoration de la forêt noire). Lissez bien à l’aide d’une spatule ou d’une corne et mettez le gâteau quelques minutes au réfrigérateur le temps que la chantilly raffermisse.
  7. Pendant ce temps, emplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée avec la crème chantilly restante.
  8. Décorez la forêt noire de copeaux de chocolat sur toute la surface et de rosace de crème chantilly garnies de cerises.