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60 minutes     25 minutes

12 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 500 g de farine boulangère + un peu pour fariner
  • 1 sachet de levure sèche (7 g)
  • Huile d'olive
  • 750 g de fèves dans leur gousse
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de persil
  • Huile d'olive extra vierge
  • 50 g de pecorino ou de parmesan
  • 1 citron
  • 30 g de chapelure fine
  • Sel marin
Foccacia garnie
Cette recette a reçu 3.4/5 (16 notes)
  1. Versez la farine et 5 g de sel marin dans un grand bol et faites un puits au milieu. Mélangez la levure dans 300 ml d’eau tiède, laissez reposer quelques minutes, versez peu à peu dans le puits, en mélangeant et en ramenant la farine vers l’intérieur pour former une boule. Pétrissez-la sur une surface farinée pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Posez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre humide et laissez-la lever dans une pièce chaude pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  2. Écossez les fèves dans un bol en pinçant les plus grosses pour retirer leur peau. Pelez l’ail, hachez-le finement avec la partie haute du persil et mettez-les dans le bol des fèves avec 75 ml d’huile d’olive extra vierge. Râper finement le pecorino et le zeste de citron dessus, ajoutez le jus du citron, assaisonnez, mélangez et mettez de côté.
  3. Huilez un plat à four profond (30 x 40 cm) et farinez-le avec la chapelure. Frappez sur la boule de pâte plusieurs fois avec le poing, puis étalez-la au rouleau en une pâte de 30 x 80 cm.
  4. Déposez la moitié de la pâte dans le plat en laissant l’autre moitié pendre. Versez les fèves en une couche régulière, en gardant un peu d’huile.
  5. Repliez l’autre moitié de pâte dessus, nappez avec le reste d’huile, puis appuyez dessus pour faire plein de trous et de creux. Couvrez avec un torchon propre et humide et laissez lever (elle doit doubler de volume).
  6. Préchauffez le four à 220°C. Saupoudrez la pâte de sel marin, faites-la cuire pendant 25 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Laissez-la refroidir, tranchez-la et dégustez-la. Une tuerie.

 

Extrait du Mag