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30 minutes     20 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 6 filet de turbot de 160 g environ
  • 6 pommes de terre rattes
  • 300 g de céleri-rave
  • 20 g de beurre
  • 18 asperges vertes
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail avec leur peau
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 poignée de mâche
  • Sel, poivre du moulin
  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et le céleri en brunoise (tout petits cubes). Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec le beurre sur feu moyen en mélangeant. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Nettoyez les asperges, puis faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, les gousses d’ail en chemise et les grains extraits de la gousse de vanille. Versez le bouillon dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 5 à 6 min. Les asperges doivent rester al dente.
  4. Faites saisir les filets de turbot 2 min de chaque côté dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat ou sur une plaque et passez-les 2 min au four.
  5. A l’aide d’un emporte-pièce, dressez le mélange pomme de terre et céleri au centre des assiettes, disposez les filets de poisson par-dessus. Ajoutez quelques bouquets de mâche et les asperges, et arrosez avec leur jus de cuisson.

 

+ Surnommé “prince de la mer”, le turbot est l’un de mes poissons préférés. Sa chair fine ne supporte pas les longues cuissons et, pour en sublimer le goût délicat, la sauce qui l’accompagne doit rester discrète.

 

 

Recette issue du livre “Mes recettes bonne humeur”, par Luana Belmondo, aux éditions du Cherche Midi, 24 €.

 

 

 

 

 

 

 

Extrait du Mag