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Filets de bœuf au foie gras, purée de potimarron

Filets de bœuf au foie gras, purée de potimarron

30 minutes     20 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 6 tournedos de boeuf (taillé dans le filet)
  • 150 g de foie gras cru
  • 20 cl de fond de veau
  • 50 g de farine
  • 30 g beurre
  • 1 cuil. à soupe de crème
  • 1 potimarron
  • 4 étoiles de badiane
  • 1 oignon
  • Huile d'olive, sel et poivre du moulin, bouillon de légumes, persil
  1. Préparez la purée. Pelez le potimarron et faites-le revenir dans une casserole avec l’oignon haché et un filet d’huile d’olive. Mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes, ajoutez la badiane, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 min. Ôtez les étoiles et mixez le tout. Réservez au chaud.
  2. Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et 100 g de foie gras coupés en petits morceaux pour obtenir une pâte. Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez à 180°C pour 10 min. Laissez refroidir puis émiettez.
  3. Assaisonnez les tournedos, puis saisissez-les dans une poêle avec une noix de beurre, retirez et réservez au chaud.
  4. Déglacez la poêle avec le reste de foie gras cru, la crème puis versez le fond de veau. Passez la sauce au mixeur.

Disposez les filets de bœuf dans des assiettes, parsemez le crumble de foie gras par-dessus, nappez de sauce, accompagnez de purée de potimarron.