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20 minutes     30 minutes

2 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 2 filets de sandre
  • 50 g de chorizo
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1/2 tête d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 150 ml de crème
Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail
Cette recette a reçu 5/5 (3 notes)
  1. Préparez la crème d’ail : séparez les gousses d’ail. Faites-les cuire 10 min avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée et une feuille de laurier. Enlevez la peau puis, à l’aide d’une fourchette, réduisez-les gousse en purée. Mettez la pulpe dans une casserole contenant la crème liquide. Poivrez. Fouettez pour bien mélanger et laissez réduire 10 min à feu très doux afin que la sauce épaississe.
  2. Préparez la croûte de chorizo : dans le bol d’un mixeur, mettez le chorizo, le parmesan, le beurre coupés en dés et la chapelure. Mixez le tout. Déposez la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2/3 millimètres. Placez au congélateur jusqu’à ce que la pâte durcisse.
  3. Préparez les filets de sandre : préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déposez les filets dans un plat allant au four arrosé d’un filet d’huile d’olive. Découpez la pâte au chorizo de la dimension des filets et déposez-la sur le poisson. Ajoutez les feuilles de laurier et 2 gousses d’ail. Enfournez 10 min.
  4. Dans chaque assiette disposez la crème d’ail, les filets de sandre et parsemés de zeste de citron.