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30 minutes     40 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1,3 kg de filet de bœuf
  • 500 g de pâte feuilletée ou brisée pur beurre
  • 300 g de cèpes
  • 3 échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 œufs battus
  • 2 kg de pousses d'épinards
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de raisin secs blonds
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de persil
  • Huile d'olive
  • Beurre
Filet de boeuf en croûte de pâte feuilletée, tombée d’épinards
Cette recette a reçu 5/5 (3 notes)
  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
  2. Salez et poivrez le filet de bœuf puis saisissez-le de tous côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Laissez reposer le filet à température ambiante sur une grille. Conservez le jus de cuisson.
  3. Nettoyez les cèpes, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, les échalotes, l’ail hachés, les feuilles de persil pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Réservez au frais.
  4. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Disposez le sauté de champignons puis le filet de bœuf. Roulez en serrant bien autour de la viande puis fermez. Placez le feuilleté sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier sulfurisé.
  5. Dorez la pâte avec les jaunes d’œufs battus.
  6. Enfournez pendant 20 minutes à 200 ° puis, pour une viande saignante. Baissez la température à 180°C (th.6) et cuire 15 minutes de plus pour une viande à point. Pour une viande bien cuite, baissez le four à 160° et cuire 45 minutes.
  7. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les épinards avec les raisins secs et les pignons de pin. Salez et poivrez.
  8. Coupez la viande en tranches pas trop fines.
  9. Dressez sur une assiette sur un lit d’épinards. Saupoudrez de parmesan et arrosez de jus de cuisson juste au moment de servir.