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Falafels et Houmous

Falafels et Houmous

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LES FALAFELS
  • 50 g de pois chiches secs
  • 250 g de fèves sèches
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 10 g de sésame doré
  • 5 g de coriandre moulue
  • 5 g de cumin en poudre
  • 3 g de piment en poudre
  • Sel, poivre
  • Huile de friture
  • POUR LE HOUMOUS
  • 250 g de pois chiches
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de tahini
  • 1 citron
  • 8 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 3 g de cumin et paprika
  • 1/4 de botte de persil ciselé
  • Thym, laurier, ail
  1. Préparez les falafels : la veille mettez à tremper les pois chiches et les fèves. Égouttez-les, séchez-les bien et enlevez la peau, mixez-les dans un blender en gardant des petits morceaux.
  2. Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le piment. Transvasez dans un saladier puis ajoutez l’oignon et l’ail, les herbes et les graines de sésame. Salez, poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Façonnez les falafels soit avec une cuillère spéciale à falafel soit avec vos mains puis faites frire dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Préparez le houmous : déposez les pois chiches trempés la veille dans une casserole d’eau froide. Laissez cuire 1 heure avec du thym, du laurier et 1 gousse d’ail
  5. Égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson, rafraîchissez-les et enlevez leur peau.
  6. Placez les pois chiche dans le bol d’un robot ménager. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron et le tahini.
  7. Mixez en ajoutant l’huile d’olive en filet pour obtenir la bonne consistance.
  8. Dressez le houmous dans un bol. Parsemez de graines de sésame et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  9. Dégustez en trempant le falafel dans le houmous.