Par
Fabrice Mignot
4 personnes 
Facile
Ingrédients :
- POUR LES FALAFELS
- 50 g de pois chiches secs
- 250 g de fèves sèches
- 6 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 oignon
- 10 g de sésame doré
- 5 g de coriandre moulue
- 5 g de cumin en poudre
- 3 g de piment en poudre
- Sel, poivre
- Huile de friture
- POUR LE HOUMOUS
- 250 g de pois chiches
- 2 gousses d'ail
- 30 g de tahini
- 1 citron
- 8 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 g de cumin et paprika
- 1/4 de botte de persil ciselé
- Thym, laurier, ail
- Préparez les falafels : la veille mettez à tremper les pois chiches et les fèves. Égouttez-les, séchez-les bien et enlevez la peau, mixez-les dans un blender en gardant des petits morceaux.
- Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le piment. Transvasez dans un saladier puis ajoutez l’oignon et l’ail, les herbes et les graines de sésame. Salez, poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Façonnez les falafels soit avec une cuillère spéciale à falafel soit avec vos mains puis faites frire dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparez le houmous : déposez les pois chiches trempés la veille dans une casserole d’eau froide. Laissez cuire 1 heure avec du thym, du laurier et 1 gousse d’ail
- Égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson, rafraîchissez-les et enlevez leur peau.
- Placez les pois chiche dans le bol d’un robot ménager. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron et le tahini.
- Mixez en ajoutant l’huile d’olive en filet pour obtenir la bonne consistance.
- Dressez le houmous dans un bol. Parsemez de graines de sésame et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Dégustez en trempant le falafel dans le houmous.
