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Facile   

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches
  • 250 g de fèves
  • 100 g de kumquats
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 4 c. à café de bicarbonate de soude
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture
  • POUR LA SAUCE
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de miel
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour une cinquantaine de pièces

  1. Préparez les falafels : la veille, faites tremper les pois chiches et les fèves dans un saladier d’eau avec le bicarbonate.
  2. Égouttez les pois chiches et les fèves, séchez-les bien et mixez-les crus dans le bol d’un robot culinaire avec les kumquats, la cannelle, le sel, le poivre et 2 c. à café de bicarbonate de soude jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Mouillez vos mains, façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
  4. Faites-frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  5. Préparez la sauce en mixant le tout jusqu’à obtenir une émulsion.
  6. Servez les falafels accompagnés de la sauce.