Facile Pour une cinquantaine de pièces
- Préparez les falafels : la veille, faites tremper les pois chiches et les fèves dans un saladier d’eau avec le bicarbonate.
- Égouttez les pois chiches et les fèves, séchez-les bien et mixez-les crus dans le bol d’un robot culinaire avec les kumquats, la cannelle, le sel, le poivre et 2 c. à café de bicarbonate de soude jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mouillez vos mains, façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
- Faites-frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Préparez la sauce en mixant le tout jusqu’à obtenir une émulsion.
- Servez les falafels accompagnés de la sauce.
