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10 minutes     12 minutes

4 personnes     Moyen   

Ingrédients :

  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau
  • Les suprêmes de 2 citrons
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de basilic ciselée
  • 1/8 + 1/4 de c. à café de sel
  • 3/4 de tasse d'olives Castelvatrono dénoyautées et coupées en deux
  • 4 tasses de jeune roquette
  • 4 darnes d'espadon ou de thon sans peau
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites fondre le sucre sur feu moyen puis laissez mijoter les suprêmes de citron 2 min. Éteignez le feu et laissez les suprêmes refroidir dans le liquide. Retirez les suprêmes à l’aide d’une cuillère perforée. Réservez.
  2. Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic et 1/8 de cuillère de sel. Réservez la moitié de la vinaigrette pour le poisson. Dans un saladier, déposez la roquette, les suprêmes de citron et les olives. Réservez.
  3. Faites griller les darnes de poisson  3 à 4 min en fonction de leur épaisseur. Ils doivent être dorés et se détacher facilement.
  4. Arrosez la salade de vinaigrette, mélangez.
  5. Dressez les darnes dans les assiettes et garnissez de salade.
  6. Versez la vinaigrette autour du poisson.
  7. Dégustez.