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30 minutes     80 minutes

6 personnes     Moyen

Ingrédients :

  • 3 oignons rouges
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 banane plantain
  • 500 g de butternut ou de citrouille
  • 10 cm de gingembre
  • 2 piments rouges frais
  • Huile de noix de coco
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 c. à café de graines de fenugrec
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 6 brins de coriandre fraîche pour le service
  • Chutney de mangue pour le service (facultatif)
  • POUR LA PÂTE
  • 150 g de lentilles urid dal
  • 300 g de riz (Sona Masoori)
  • 1 c. à soupe de graines de fenugrec
  • POUR LE CHUTNEY AUX TOMATES
  • 2 tomates mûres
  • 1/4 d'oignon blanc
  • 5 cm de gingembre
  • 1 piment rouge frais
  • 1 citron vert
  • POUR LE CHUTNEY DE COCO
  • 1 noix de coco fraîche
  • 1 citron vert
  • 1/4 d'oignon blanc
  • 3 cm de gingembre
  • POUR LE PICKLE DE CITRON
  • 1 citron
  • 1 piment rouge frais
  • Huile végétale
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de moutarde noire
  • 6 feuilles de curry fraîches
Dosa spécial
Cette recette a reçu 5/5 (1 note)
  1. Préparez la pâte à dosa : lavez soigneusement les lentilles et le riz. Égouttez-les bien et faites-les tremper dans 900 ml d’eau fraîche avec les graines de fenugrec, à couvert, pendant 6 à 12 heures jusqu’à ce que les grains et les lentilles soient gonflés et ramollis.
  2. Versez le mélange dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Transférez la préparation dans un saladier non métallique. Couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger.
  3. Une fois que la pâte a fermenté et que vous êtes prêt à réaliser la recette, préchauffez le four à 180°C (th.6).
  4. Préparez la garniture : épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, la banane plantain en rondelles et la courge en cubes. Pelez le gingembre et émincez-le. Émincez finement les piments rouges.
  5. Placez une plaque de cuisson directement sur la table de cuisson à feu moyen. Versez 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et les feuilles de curry. Faites cuire 2 min puis ajoutez les oignons, le piment et le gingembre en mélangeant bien pour bien les enrober des épices.
  6. Ajoutez les pommes de terre, la banane plantain, la courge et le curcuma. Mélangez bien et placez au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Une fois cuits, écrasez-les.
  7. Pendant ce temps, préparez vos chutneys et vos pickles.
  8. Pour le chutney aux tomates : coupez les tomates en deux puis râpez-les grossièrement dans un saladier. Jetez la peau. Épluchez les oignons et le gingembre. Râpez-les finement dans un saladier avec le piment. Pressez le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. Pour le chutney à la noix de coco : ouvrez la noix de coco et grattez la chair à l’aide d’une fourchette (ou une grille à gros trous) dans un saladier. Zestez finement le citron vert et pressez-le pour récupérer tout son jus. Épluchez et râpez finement l’oignon et le gingembre puis assaisonnez au goût.
  10. Pour le pickle de citron : coupez le citron en quartiers. Épépinez-le et hachez la chair finement. Hachez finement le piment entier. Faites chauffez une 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde. Attendez qu’elles éclatent puis ajoutez les feuilles de curry, le citron et le piment. Laissez cuire 30 secondes en remuant constamment puis assaisonnez au goût. Versez dans un bol et laissez refroidir.
  11. Faites cuire les dosa un à un. Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle sur feu moyen. Assaisonnez la pâte de sel. Fouettez-la. Versez une louche de pâte dans la poêle en la répartissant bien avec un mouvement circulaire ou avec le dos de la louche pour l’étendre et le rendre très fin.
  12. Laissez cuire 5 min jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Arrosez d’une cuillère à café d’huile végétale sur toute la surface (inutile de la retourner) et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
  13. Remplissez le dosa de légumes épicés. Roulez-la comme un cigare et gardez au chaud dans le four pendant que vous faites cuire le reste de pâte.
  14. Garnissez les dosa avec un brin de coriandre.
  15. Servez avec les chutneys et le pickle.
  16. Délicieux !