Curry de courge butternut et de pois chiches

recette healthy de Curry de courge butternut et de pois chiches par le chef étoilé Tom Kerridge sur My cuisine TV

ingrédients:

  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde noire
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 12 gousses de cardamome, divisées
  • 1 poignée de feuilles de curry
  • 2 gros oignons très finement émincés
  • 5 gousses d'ail râpées
  • 5 cm de gingembre frais finement râpé
  • 2 c. à café de curcuma moulu
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 l. de bouillon de légumes chaud
  • 1 kg de courge butternut pelée et épépinée (poids préparé), coupée en morceaux de 2,5 cm
  • 250 ml de crème de noix de coco
  • 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
  • 200 g de haricots verts, coupés en longueurs de 2,5 cm
  • POUR LE SERVICE (facultatif)
  • 3 sachets de 250 g de riz pilaf prêt à l'emploi
  • Salade de concombre, tomate et oignon rouge
  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu vif, puis ajoutez les graines de moutarde et de cumin, les gousses de cardamome et les feuilles de curry. Faites revenir en remuant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater.
  2. Ajoutez les oignons, réduisez le feu à moyen, et faites-les cuire, en remuant souvent, pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
  3. Mélangez l’ail et le gingembre dans la poêle et faites-les cuire 2 min. Baissez un peu le feu, incorporez les épices moulues et faites revenir 1 min en remuant.
  4. Versez le bouillon de légumes et portez-le à ébullition. Ajoutez la courge butternut, ramenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
  5. Incorporez la crème de noix de coco, les pois chiches et les haricots verts et laissez cuire 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et légèrement épaissi.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer les sachets de riz (si vous en utilisez), en suivant les instructions du paquet.
  7. Servez le curry dans des bols chauds, avec du riz pilaf chaud et une salade de concombre à part si vous le souhaitez.

Chaque portion contient 493 kcal, 15 g de protéines, 58 g de glucides (dont 12 g de sucres), 19 g de lipides (dont 9,5 g de saturés), 14,5 g de fibres et 0,5 g de sel.

+ S’il vous reste du curry, vous pourrez facilement le congeler. Laissez-le refroidir avant de le congeler. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud  (vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon pour l’assouplir le curry que vous le réchauffez).