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Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon sans peau ni arrêtes (env. 500 g)
  • 1 concombre Noa
  • 2 yaourts à la grecque (300 g)
  • 1 citron vert
  • 1 botte de basilic thaï
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale (type olive ou noix de coco vierge)
  • 3 cuil. à soupe de farine de riz ou de Maïzena
  • Sel, poivre du moulin
  1. Coupez la moitié du saumon en morceaux afin de le mixer très finement jusqu’à obtenir une sorte de purée. Concassez le reste au couteau. Effeuillez et ciselez le basilic thaï et râpez le zeste du citron vert. Mélangez l’ensemble du saumon, la moitié du persil et le zeste de citron, assaisonnez et formez des croquettes de 1 cm d’épaisseur et de 3 cm de large. Passez-les dans la farine ou la Maïzena pour les enrober d’un léger voile.
  2. Pressez le jus du citron et lavez le concombre. A la mandoline crantée, réalisez des spaghettis en arrivant jusqu’au cœur. Réservez-les.
  3. Hachez le cœur du concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque, le reste de basilic et le jus de citron pressé, assaisonnez. Réservez au frais.
  4. Faites chauffer une poêle avec l’huile et faites griller les croquettes 2 min de chaque côté.
  5. Servez les croquettes bien chaudes agrémentées de spaghettis de concombre et de sauce au yaourt.

 

+ Remplacez le basilic thaï par de la coriandre et le citron vert par du vinaigre de riz du placard. N’hésitez pas à personnaliser davantage cette recette en ajoutant une touche de piment séché dans les croquettes ou une épice dans le yaourt (cumin, curcuma, 5 parfums…).

Extrait du Mag