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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson blanc ferme, sans peau ni arêtes (720 g)
  • 30 g d'aneth ciselée
  • 20 g de feuilles de menthe ciselées
  • 10 g d'estragon ciselé
  • 15 g de gingembre épluché et finement râpé
  • Zeste d'1 citron
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 œufs
  • 30 g de chapelure
  • 8 piments verts doux (280 g net)
  • 2 c. à café d'huile de tournesol
  • Sel, poivre noir
  • POUR LA SAUCE À LA BETTERAVE
  • 300 g de betteraves cuites, finement râpées
  • 50 g de crème aigre
  • 1/4 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 c. à café de sucre en poudre
  • 25 g de raifort fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour 3 koftas par personne

  1. Commencez par la sauce à la betterave. Égouttez les betteraves râpées dans une passoire pendant une demi-heure. Transférez la chair de betterave dans un saladier puis mélangez avec la crème aigre, le cumin, l’huile d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre de vin blanc, un peu de sucre et le raifort. Réservez.
  2. Sur un gril en fonte faites griller les piments 15 min à feu vif jusqu’à ce que la peau noircisse et se cloque.  Réservez.
  3. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
  4. Coupez les filets de poisson en petits dés de 2 mm de côté.
  5. Dans un saladier, mélangez-les aux herbes fraîches, le gingembre, le zeste de citron, l’ail, les épices, les œufs, la chapelure, 1 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir.
  6. Mélangez bien puis façonnez des galettes d’environ 55 g chacune.
  7. Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile et saisissez les croquettes de poisson 4 min en les tournant à mi-cuisson puis transférez les croquettes dans un plat allant au four et terminez la cuisson en enfournant 8 min.
  8. Dans les assiettes, dressez 3 croquettes de poisson avec 2 poivrons. Arrosez de sauce à la betterave rouge et servez immédiatement.