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30 minutes     10 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LES GALETTES DE POISSON
  • 400 g de purée de pommes de terre froide
  • 500 g de saumon poché
  • 100 g de saumon fumé chaud
  • Le zeste d'1 citron
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • POUR LA PANURE
  • Farine
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure panko
  • POUR LA SAUCE TARTARE À L'ANETH
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 250 ml d'huile au goût neutre, telle que le tournesol ou l'arachide
  • 4 c. à soupe de cornichons, égouttés et hachés finement
  • 3 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées finement
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bouquet d'aneth haché finement
  • 1 jus de citron
  • POUR FRIRE
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • œufs de saumon pour le service (facultatif)
  1. Préparez les croquettes de poisson : dans une sauteuse, pochez le saumon 5 minutes dans du lait agrémenté d’une feuille de laurier, de grains de poivre et d’aneth ciselée.
  2. Dans un saladier, placez la purée de pommes de terre et émiettez le saumon fumé. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron et l’aneth. Mélangez bien. Puis ajoutez le saumon poché émiettez. Mélangez bien à nouveau.
  3. Refroidissez la préparation 10 minutes au congélateur avant de les façonnez. Formez les croquettes avec vos mains
  4. Préparez la panure : versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure panko dans une troisième. Trempez les croquettes de poisson dans chaque assiette, dans cet ordre, en éliminant l’excédent d’ingrédient.
  5. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites frire les croquettes de poisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le centre soit chaud.
  6. Préparez la sauce tartare à l’aneth : mettez le jaune d’œuf dans un bol ou un robot culinaire avec une généreuse pincée de sel et la moutarde. Fouettez ou pulsez brièvement puis commencez à ajouter l’huile en filet mince. Lorsque le mélange émulsionne, ajoutez l’huile en un flux constant jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée et obtenir une mayonnaise épaisse. Tranvasez dans un saladier et incorporez le reste des ingrédients. Mélangez.
  7. Servez les croquettes

 

+ Une fois pannées, refroidissez les croquettes de poisson au moins 20 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.