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40 minutes     30 minutes

1 personnes    

Ingrédients :

  • 1 côte de cochon cuite comme dans la recette initiale
  • La pulpe de pommes de terre de la recette initiale
  • 1 sauce chorizo de la recette initiale
  • 6 œufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 1 bain d’huile de friture
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  1. Préparez la sauce au chorizo comme dans la recette initiale, réservez. Faites cuire la côte de cochon et les pommes de terre, comme dans la recette initiale.
  2. Travaillez la pulpe de pommes de terre avec 2 ou 3 œufs battus, jusqu’à obtenir un appareil lisse. Farinez vos mains et façonnez-en des boules.
  3. Taillez la côte de cochon en gros dés. Insérez un dé dans chaque boule de pommes de terre. Fermez bien et roulez de nouveau entre vos mains pour lissez les boules. Entreposez au froid quelques instants.
  4. Panez les croquettes à l’anglaise en les passant premièrement dans la farine, retirez l’excédant, puis passez-les dans le reste des œufs battus et enfin dans la chapelure.
  5. Plongez-les dans l’huile bouillante et laissez-les frire quelques minutes. Une fois les croquettes bien dorées, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.
  6. Dressez les cromesquis avec un peu de fond.