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25 minutes     35 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1 gros œuf
  • 40 cl de lait de coco
  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de sucre de coco
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • POUR LA GARNITURE
  • 1 ananas bien mûr
  • 15 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre muscovado
  • 3 fruits de la passion
  • 6 c. à soupe d'huile de coco vierge
  • 6 c. à soupe de confiture de lait
  • 60 g de flocons de noix de coco
  1. Fouettez l’œuf avec le lait de coco. Mélangez les farines avec le sucre de coco, le curcuma et versez le liquide par-dessus sans cesser de fouetter. Laissez reposer le temps de préparer le reste.
  2. Pelez l’ananas et taillez-le en dés. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre pour le faire colorer, puis ajoutez le sucre muscovado jusqu’à caramélisation. Réservez. Coupez les fruits de la Passion en 2, prélevez la pulpe et les graines.
  3. Faites chauffer 1 cuil. à café d’huile de coco dans une grande poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte. Garnissez-la sans attendre d’un sixième de portion d’ananas caramélisé et de pulpe de fruits de la Passion. Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords de la crêpes se décollent de la poêle. Si besoin, ajoutez un peu d’huile de coco.
  4. Pliez la crêpe et débarrassez-la sur une assiette à dessert en la maintenant au chaud. Réalisez les autres crêpes de la même manière. Faites chauffer la confiture de lait pour la détendre et nappez-en les crêpes en réalisant des zébrures. Parsemez de flocons de noix de coco et servez.

+ si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau – elle doit être fluide. Vous pouvez décorer les crêpes avec quelques feuilles de menthe.