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15 minutes     45 minutes

10 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 10 pilons de poulet
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 300 g de fèves fraîches écossées
  • 300 g de petits pois
  • 4 courgettes
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 tomates coupées en quartiers
  • 1 kg de couscous
  • Huile d'olive
  • 4 c. à café de beurre rance
  • 1 g de safran
  • Sel, poivre
  • 1 l. de lait frais
  • 1,5 l. d'eau
Couscous de printemps aux légumes verts
Cette recette a reçu 5/5 (2 notes)
  1. Préparez les légumes : coupez les courgettes en morceaux. Écossez les fèves et les petits pois. Coupez les oignons en quatre et les tomates en morceaux.
  2. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive dans la marmite d’un couscoussier.
  3. Ajoutez les tomates, les pilons de poulet, le beurre rance et le safran. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire doucement 10 minutes avant d’ajouter les fèves, les petits pois, les courgettes et la botte de coriandre. Recouvrez le tout d’eau, mettez le couvercle et amener à ébullition.
  4. Préparez le couscous : faites bouillir de l’eau. Versez les graines de couscous dans un saladier. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez avec les mains puis recouvrez d’eau bouillante. Laissez le couscous absorber l’eau puis égrainez avec les mains.
  5. Faites bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel, du poivre et 10 pistils de safran.
  6. Versez les grains de couscous dans la partie supérieure du couscoussier. Mettez le couscoussier sur la marmite et laissez cuire 10 minutes à la vapeur.
  7. Ajoutez le lait dans le bouillon de légumes et de poulet. Mélangez.
  8. Mettez les graines de couscous dans un saladier et ajoutez une cuillère à café de beurre rance. Mélangez.
  9. Dressez, le couscous dans un plat creux. Déposez les pilons de poulet puis les légumes. Arrosez de bouillon.
  10. Présentez avec un bol de bouillon à côté.