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15 minutes     70 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1 kg de côtelettes d'agneau
  • 10 g de vergeoise
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de flocons de piment
  • POUR LA GARNITURE
  • 2 gros oignons de printemps hachés finement
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 belle poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1 piment rouge finement tranchépiment rouge finement tranchépiment rouge finement tranchépiment rouge finement tranchépiment rouge finement tranchépiment rouge finement tranché
  1. Placez les côtes dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 à 50 min jusqu’à ce que les côtes soient tendres bien cuites. Cette opération contribue à réduire le temps de cuisson au four et à réduire la graisse des côtes. Enlevez toute la mousse qui monte au sommet de l’eau.
  2. Préparez la sauce : tout en remuant, faites chauffer la vergeoise et le miel dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le caramel soit ambré, retirez la casserole du feu. Incorporez la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis ajoutez le gingembre, l’ail en poudre, la coriandre et les flocons de piment. Remuez bien et réservez.
  3. Préchauffez le four à 220 °C (th.7/8). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (ceci afin de faciliter son nettoyage par la suite).
  4. Égouttez les côtelettes et placez-les en une couche sur la plaque. Enfournez pour 10 min.
  5. Sortez les côtelettes du four et badigeonnez-les des deux côtés de caramel en veillant à bien toutes les enduire. Enfournez pour 10 min en les arrosant à mi-cuisson.
  6. Préparez la garniture : mélangez les oignons nouveaux, les graines de sésame, la coriandre et le piment dans un bol.
  7. Sortez les côtelettes du four, dressez-les sur un plat de service, agrémentez de garniture.
  8. Servez et dégustez sans attendre.