Côte de veau à l’os à la salsa verde

Côte de veau à la salsa verde de Babette de Rozières

ingrédients:

  • 2 côtes de veau épaisses à l’os
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bottillon de coriandre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
  • 2 échalotes
  • 1 poivron rouge
  • 1 brin de persil
  • 1 tomate verte
  • 1 pincée de sucre
  • 1 piment rouge (facultatif)

1. Préparation de la salsa verde : zestez le citron et pressez le jus. Hachez les herbes finement ainsi que les échalotes, l’ail, la coriandre et le gingembre.

2. Epépinez la tomate verte puis hachez-la en tout petits dés ainsi que le poivron. Réservez.

3. Dans un saladier, mettez le mélange d’herbes hachées, les zestes de citron, la noix de muscade, la moutarde, la tomate, la moitié de l’huile d’olive, le jus de citron, le poivron, une pincée de sucre et le tabasco. Salez et poivrez puis mélangez et réservez.

4. Cuisson des côtes de veau : Salez et poivrez chaque côte.

5. Dans une poêle, mettez le reste d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les côtes de chaque coté sur feu vif pendant 4 minutes, puis ajoutez le beurre. Poursuivez la cuisson en arrosant de beurre les côtes constamment pour que la viande soit bien moelleuse.

6. Au moment de servir, recouvrez chaque côte de la salsa verde et dégustez !