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15 minutes     45 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux
  • 4 rognons d'agneau nettoyés, parés et coupés en quartiers
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon d'agneau
  • 1 brin de thym frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 50 g de beurre coupés en cubes + pour graissage
  • 2 x 250 g de boudin noir, peau enlevée et coupé en tranches épaisses
  • 1 kg de pommes de terre pelées et émincées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et saisissez les morceaux d’agneau et les rognons pendant 1 à 2 min de chaque côté. Retirez de la poêle. Réservez.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les oignons avec du sel pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la farine. Mélangez pour bien enrober les oignons.
  4. Ajoutez le bouillon avec le thym, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire. Remuez et laissez mijoter 8 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Beurrez une cocotte en fonte. Placez une couche de pomme de terre (environ 1/3) dans le fond du plat. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Versez la moitié des morceaux de viande et des rognons. Recouvrez de la moitié des tranches de boudin noir et de la moitié du bouillon épaissi. Répétez l’opération jusqu’à ce que les pommes de terre, les morceaux d’agneau et les rognons, le boudin noir et le bouillon soient utilisés en terminant par une couche de pommes de terre.
  6. Parsemez les pommes de terre de beurre. Couvrez.
  7. Enfournez pour 40 min en retirant le couvercle à mi-cuisson pour que les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.