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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 70 g de noix hachées grossièrement
  • 70 g d'amandes hachées grossièrement
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 16 feuilles de warka ou filo, 12cm x 18cm
  • 500 ml d’huile de tournesol pour la friture
  • Sel
  • GLAÇAGE
  • 1/2 c. à café de safran
  • 2 c. à soupe d'eau bouillante
  • 240 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Pour 16 cigares

  1. Faites trempez le safran dans un petit bol d’eau bouillante pendant 45 min environ.
  2. Dans une grande poêle, versez les noix, les amandes, la cannelle, le sucre, 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire 4 min jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que les noix aient légèrement brunies. Retirez du feu et laissez refroidir puis incorporez le zeste de citron et le jaune d’œuf. Réservez.
  3. Coupez les feuilles de pâte filo en carré, puis placez chaque feuille à plat sur le plan de travail. Déposez une cuillère à soupe (env. 15 g) de farce en une mince bande le long du bord le plus proche de vous et à environ 1 cm des côtés. Rabattez les bords latéraux de la pâte sur la garniture puis roulez en maintenant fermement jusqu’à former un cigare. Badigeonnez le dernier centimètre de pâte d’un peu de blanc d’œuf pour sceller le cigare. Répétez l’opération pour chaque cigare.
  4. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cm d’huile sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 190°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température avec un petit morceau de pâte fil. Il doit cuire et grésiller en quelques secondes.
  5. Faites frire les cigares 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. S’ils sont cuits plus rapidement, réduisez le feu.
  6. Retirez les cigares du bain d’huile à l’aide d’une araignée, égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les sur une grille de refroidissement.
  7. Préparez un glaçage épais avec le sucre et le jus de citron, nappez-en les cigares encore chauds pour qu’il fonde un peu et les recouvre naturellement.
  8. A l’aide d’une fourchette, retirez les brins de safran de l’eau et déposez quelques brins en décor sur chaque cigare.
  9. Laissez reposer quelques minutes puis dégustez.

 

Vous pouvez remplacer le safran par des zestes de citron.