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30 minutes     30 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À CHOUX
  • 200 ml d'eau froide
  • 4 c. à café de sucre en poudre
  • 85 g de beurre doux, plus extra pour le graissage
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de farine tamisée
  • 3 œufs fermiers battus
  • POUR LE PÂTÉ AU MAQUEREAU FUMÉ
  • 400 g de maquereau fumé sans peau
  • 8 c. à soupe de yaourt à la grecque, et plus si nécessaire
  • 100 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée x 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • POUR LE CHUTNEY VERT D'ANANAS
  • 435 g d'ananas en boîte, égoutté et coupé en morceaux
  • 1 belle poignée de coriandre fraîche, tiges incluses
  • 2 petits piments verts
  • Le zeste et le jus de 1 citron vert bio
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez deux plaques de cuisson et recouvrez-les de papier sulfurisé.
  2. Préparez les choux : faites chauffer l’eau froide, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole sur feu moyen. Dès que l’eau commence à frémir et que le beurre a fondu, baissez le feu.
  3. Ajoutez la farine d’un coup en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  4. Dès que la pâte commence à se détacher des parois, retirez du feu et laissez reposer et refroidir quelques minutes. Une fois le mélange tiédi, ajoutez les œufs battus au fur et à mesure, en veillant à bien mélanger les ingrédients, jusqu’à ce que la pâte soit lisse (pour vérifier la consistance de la pâte,  levez la cuillère à la verticale avec de la pâte. Si la pâte forme en «V» en tombant, alors elle est parfaite).
  5. Transvasez la pâte dans une poche à douille, coupez l’embout à environ 2 cm. Pochez les choux sur une des plaques de cuisson préparées. Humidifiez un doigt et tapotez les pointes pour éviter aux choux de brûler. Enfournez pour 25 à 30 min. Une fois cuite, les choux doivent être légers et croustillants. Sortez-les du four, coupez-les en deux à l’horizontale, puis remettez-les 5 min au four pour les sécher et dorer un peu plus.
  6. Pendant ce temps, préparez le pâté de maquereau fumé :  mettez le maquereau, le yaourt, le beurre fondu, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle vous semble trop ferme, alors ajoutez un peu plus de yaourt, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et glisse sans effort dans le processeur. Transférez dans un bol de service, couvrez et placez au réfrigérateur.
  7. Préparez le chutney d’ananas : égouttez les morceaux d’ananas dans un tamis et utilisez le dos d’une cuillère pour éliminer le maximum d’humidité. Placez-les dans le bol d’un robot culinaire et mixez-les avec la coriandre (feuilles et tiges), les piments, le jus et le zeste de citron vert. Ajustez le dosage sucre et sel si nécessaire.
  8. Une fois les choux bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir puis garnissez-les de pâté au maquereau fumé surmonté de chutney vert d’ananas.