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8 personnes     Moyen   

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE A CHOUX
  • 100 g de farine T55 ou T45
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs battus
  • POUR LA CREME PÂTISSIERE
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 350 ml de lait
  • 100 ml de crème à 30 ou 40%
  • Le zeste râpé d'1 orange
  • POUR LA SAUCE AU CARAMEL
  • 225 g de sucre en poudre
  • 110 g de beurre
  • 175 ml de crème
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez le four à 220°C (th.7)

Préparez la pâte à choux.

  1. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond puis formez vos choux sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  2. Badigeonnez les choux de jaunes d’œufs puis enfournez pour 10 à 15 min selon leur taille. Lorsque les choux ont bien gonflé, percer un petit trou sur le côté afin de laissez s’échapper le trop plein de vapeur puis ré-enfournez 2 min puis laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière et la crème fouettée.

  1. Dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille puis ôtez la gousse.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre deux min. Ajoutez la farine. Mélangez.
  3. Versez le lait sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et farine tout continuant à remuer puis remettez sur le feu. Faites épaissir la crème en remuant régulièrement avec un fouet.
  4. Versez dans deux saladiers. Un pour les choux au caramel et à l’orange, l’autre pour les choux à la cannelle. Laissez refroidir.
  5. Dans un saladier bien froid, montez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme.
  6. Saupoudrez de zeste d’orange. Mélangez. Réservez.

Préparez la sauce au caramel

  1. Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et du beurre. Faites bouillir doucement jusqu’à ce que la sauce prenne une belle couleur dorée.
  2. Ajoutez la crème, mélangez et faites bouillir 2 min. Ajoutez une pincée de sel.

Garnissage des choux

  1. Assemblez les deux crèmes. Remplissez une poche à douille muni d’une douille à bout fin du mélange et remplissez généreusement les choux de crème.
  2. Saupoudrez-les de sucre glace
  3. Nappez de sauce au caramel.
  4. Dégustez.