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Cheesecake limoncello et ricotta

Cheesecake limoncello et ricotta

20 minutes     5 minutes

8 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 250 g de ricotta
  • 15 cl de yaourt nature 0%
  • 2 citrons bio
  • 4 cuil. à soupe de limoncello
  • 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
  • 5 cuil. à soupe de miel
  • 2 blancs d'oeufs
  • 200 g de biscuits sablés
  • 80 g de beurre fondu
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  1. Dans un bol, malaxez entre vos mains les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu et la cannelle. Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à charnières ou d’un cercle à entremets disposé sur une plaque, préalablement beurrés. Réservez au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
  2. Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour la faire réhydrater.
  3. Battez les oeufs en neige. Réservez. Par ailleurs, mélangez le jus des citrons filtré puis le zeste râpé d’un citron et le limoncello. Ajoutez de l’eau pour parvenir à 15 cl de liquide. Mettez le tout au bain-marie avec la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
  4. Par ailleurs, fouettez la ricotta avec le yaourt, le miel et le zeste râpé de l’autre citron, ajoutez enfin la préparation au limoncello. Incorporez délicatement les blancs en neige.
  5. Versez cet appareil dans le moule, sur la pâte, et laissez reposer 5 h au frais. Démoulez et servez bien frais en parts.

Comptez un temps de repos de 5 heures.