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30 minutes    

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 400 g de rhubarbe
  • 200 g de fraises
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 citron
  • 250 g de spéculoos
  • 40 g de beurre
  • 2 pots de fromage frais (400 g)
  • 200 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
  • 3 feuilles de gélatine
Cheesecake fraise-rhubarbe
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  1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les spéculoos dans un sac de congélation. Versez les biscuits émiettés dans un saladier et mélangez-les avec le beurre fondu et un peu fromage blanc. Tassez la préparation dans le fond d’un moule (idéalement un moule à fond amovible ou un cercle assez haut).
  2. Lavez la rhubarbe et les fraises. Séchez-les délicatement. Réservez les fraises. Épluchez et ôtez les filaments de la rhubarbe en coupant la base tout en saisissant les fils et en les tirant. Taillez les pétioles de rhubarbe en petits tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les compoter 15 min dans une casserole à feu doux avec 40 g de sucre.
  3. Faites ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide.
  4. Lavez, séchez, zestez et pressez le citron au dessus d’une casserole avec 10 cl d’eau et le reste de sucre. Faites chauffer. Essorez la gélatine avec les mains puis faites-la fondre dans le jus de citron. Laissez refroidir.
  5. Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc restant. Ajoutez la gélatine et le jus de citron. Mélangez.
  6. Versez la compotée de rhubarbe sur le fond de pâte.
  7. Taillez les fraises en tranches fines ou en deux dans la hauteur du fruit puis placez-les sur le pourtour du moule, au-dessus de la pâte de spéculoos.
  8. Versez la préparation aux fromages au centre. Lissez et placez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
  9. Démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le de quelques fraises harmonieusement réparties avant de servir bien frais.