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Cheesecake caramel salé

Cheesecake caramel salé

25 minutes     60 minutes

Moyen

Ingrédients :

  • Pour 24 carrés :
  • POUR LA PÂTE :
  • 280 g de crakers Graham
  • 50 g de noix de pécan
  • 8 cuillères à soupe de beurre
  • 1.5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • POUR LA GARNITURE :
  • 3 x 225 g de cream cheese
  • 330 g de sucre
  • 1.5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 12 cl de crème aigre
  • POUR LE GLAÇAGE :
  • 110 g de sucre complet corsé
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 boîte de lait concentré sucré (env. 400 g)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de Golden Syrup
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • flocons de sel

1. Pour la pâte ; préchauffez le four à 175°C. Chemisez de papier sulfurisé le fond d’un moule rectangulaire de 22 x 33 cm préalablement graissé.

2. Mixez les crackers avec les noix de pécan pour obtenir un sablage. Ajoutez le beurre fondu et la vanille et continuez d’actionner l’appareil par impulsions pour bien mélanger le tout. Tassez dans le fond du moule.

3. Pour la garniture ; fouettez le cream cheese au batteur avec le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs 1 à 1, en battant bien à chaque fois, puis enfin la crème aigre. Versez sur la pâte et enfournez pour 50 min. Éteignez le four et ouvrez la porte, laissez ainsi le cheesecake en attente pendant 15 min. Sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 1 h.

4. Pour le glaçage au caramel ; mettez le sucre complet et le beurre dans une casserole sur feu moyen et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le lait concentré, le sirop de maïs, la vanille et portez à ébullition. Continuez de mélanger sans cesse. Placez un thermomètre à sucre et continuez de faire cuire à ébullition jusqu’à atteindre les 105°C. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 min avant de verser sur le cheesecake.

5. Laissez figer pendant 2 h puis découpez des carrés avec un grand couteau. Disposez sur une assiette et déposez une pincée de sel sur chaque carré.

Astuce = vous pouvez remplacer le sirop de maïs ou le Golden Syrup par du miel.