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35 minutes     10 minutes

6 personnes     facile   

Ingrédients :

  • 400 g de fraises
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 250 g de ricotta 250 g de ricotta
  • 150 g des biscuits sablés type Digestive
  • 150 g de crème liquide entière
  • 60 g de sucre glace
  • 40 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre mou
  • 17 g de gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • Déco (facultatif)
  • Fruits rouges
  • 2 branches de menthe
  1. Tranchez finement 200 g de fraises à la mandoline. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis saupoudrez-les de sucre semoule et enfournez-les, four entre-ouvert à 60°C, pendant 1h pour en faire des chips.
  2. Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez-en le fond d’un cercle à pâtisserie disposé sur une plaque bien plane.
  3. Réhydratez dans de l’eau froide, 9 g de gélatine dans un bol et 8 g dans un autre. Fouettez 100 g de crème en chantilly au robot.
  4. Mélangez la ricotta, le fromage frais, la chantilly et les graines raclées de la gousse de vanille.
  5. Faites chauffer le reste de crème, puis hors du feu ajoutez les 9 g de gélatine essorés. Mélangez avec l’appareil aux fromages et ajoutez dans le cercle à pâtisserie garni de pâte au fond.
  6. Mixez les 200 g de fraises restantes avec 1 cuil. à café de jus de citron et le sucre glace. Faites chauffer 1/4 de ce coulis puis faites-y fondre les 8 g de gélatine essorés restants, mélangez bien et ajoutez le reste du coulis avant de verser le tout au-dessus de l’appareil au fromage dans le cercle à pâtisserie.
  7. Laissez reposer au frais 2 h au minimum. Démoulez en passant la lame d’un couteau et en retirant délicatement le cercle à pâtisserie. Décorez avec des chips de fraises, quelques fruits rouges et des feuilles de menthe si vous le souhaitez.