Par
Luana Belmondo
35 minutes 
10 minutes
6 personnes 
facile
Ingrédients :
- 400 g de fraises
- 300 g de fromage frais type Philadelphia
- 250 g de ricotta 250 g de ricotta
- 150 g des biscuits sablés type Digestive
- 150 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre glace
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de beurre mou
- 17 g de gélatine en feuilles
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- Déco (facultatif)
- Fruits rouges
- 2 branches de menthe
- Tranchez finement 200 g de fraises à la mandoline. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis saupoudrez-les de sucre semoule et enfournez-les, four entre-ouvert à 60°C, pendant 1h pour en faire des chips.
- Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez-en le fond d’un cercle à pâtisserie disposé sur une plaque bien plane.
- Réhydratez dans de l’eau froide, 9 g de gélatine dans un bol et 8 g dans un autre. Fouettez 100 g de crème en chantilly au robot.
- Mélangez la ricotta, le fromage frais, la chantilly et les graines raclées de la gousse de vanille.
- Faites chauffer le reste de crème, puis hors du feu ajoutez les 9 g de gélatine essorés. Mélangez avec l’appareil aux fromages et ajoutez dans le cercle à pâtisserie garni de pâte au fond.
- Mixez les 200 g de fraises restantes avec 1 cuil. à café de jus de citron et le sucre glace. Faites chauffer 1/4 de ce coulis puis faites-y fondre les 8 g de gélatine essorés restants, mélangez bien et ajoutez le reste du coulis avant de verser le tout au-dessus de l’appareil au fromage dans le cercle à pâtisserie.
- Laissez reposer au frais 2 h au minimum. Démoulez en passant la lame d’un couteau et en retirant délicatement le cercle à pâtisserie. Décorez avec des chips de fraises, quelques fruits rouges et des feuilles de menthe si vous le souhaitez.
