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Charlotte Ispahan

Charlotte Ispahan

10 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LA BAVAROISE FRAMBOISES-LITCHIS
  • 500 g de framboises
  • 500 g de litchis
  • 6 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 75 cl de crème liquide
  • 250 g de biscuits rose de Reims
  • POUR LE SIROP DE ROSE
  • Quelques gouttes d'arôme naturel de rose
  • 200 g de sucre en poudre
  • 25 cl d'eau
  • POUR LA CRÈME AU BEURRE FRAMBOISE
  • 750 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre glace
  • Arôme framboise
  • Colorant alimentaire rose
  1. Préparez le sirop de rose : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et l’arôme naturel de rose jusqu’à obtention d’une consistance bien sirupeuse.
  2. Préparez la bavaroise : faites ramollir la gélatine dans de l’eau tiède. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les framboises et les litchis en purée puis passez la purée au chinois. Égouttez les feuilles de gélatine. Faites chauffer un quart de pulpe de fruits avec le sucre. Ajoutez la gélatine puis le reste de pulpe et la moitié de la crème. Réservez 15 min au réfrigérateur.
  3. Dans le bol d’un robot, fouettez l’autre moitié de crème puis incorporez les 3/4 du mélangez à la pulpe de fruits.
  4. Tapissez le fond et le bord d’un moule rond de papier sulfurisé Trempez légèrement les biscuits rose de Reims dans le sirop de rose. Disposez-les sur tout le bord du moule rond à charnière à bord haut préalablement tapissé de papier sulfurisé. Versez la bavaroise de fruits. Recouvrez d’une couche de biscuits. Faites reposer 1 nuit au réfrigérateur.
  5. Démoulez la charlotte (pour la démouler facilement, passez rapidement le moule sous l’eau chaude, retournez sur le plat de service).
  6. Préparez la crème au beurre : dans le bol d’un robot, mixez le beurre, le sucre glace et l’arôme de framboise pendant 5 min jusqu’à obtenir une consistance aérienne. Ajoutez le colorant et mélangez avec une maryse.
  7. Remplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille 1M (Wilton). Recouvrez le dessus de la charlotte de rosaces de crème. Réservez au réfrigérateur avant de servir.
  8. Avant de présenter la charlotte, posez un ruban de 5 cm de haut et faites un joli nœud.