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Charlotte au pain d’épices et aux fruits secs d’hiver

Charlotte au pain d’épices et aux fruits secs d’hiver

6 personnes    

Ingrédients :

  • 20 cl de lait
  • 55 g de miel de fleurs
  • 20 g d’écorces d’orange confites
  • 20 g d’écorces de citron confites
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 clou de girofle râpé
  • Un peu de noix de muscade râpé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25 g de sucre
  • 40 g d’amandes et noisettes grillées et hachées
  • 3cl de kirsch
  • 12 tranches de pain d’épices
  • 1/4 de litre de sirop
  • 250 g de crème fouettée
  • 6 g de gélatine en feuille

1. Faites infuser dans le lait, le miel, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade.

2. Puis battez les 4 jaunes d’œufs avec 25 gr de sucre et incorporez le tout dans le lait.

3. Portez le tout à 85°C en remuant constamment. Puis incorporez la gélatine préalablement trempée et le kirsch.

4. Mélangez le tout avec de la crème fouettée et les écorces d’orange, de citron confites, les noisettes et les amandes hachées

5. Versez l’appareil dans un moule à charlotte pour 6 personnes chemisé avec des pains d’épices mous, punchés avec le sirop et 2 cl de kirsch.

6. Mettez au réfrigérateur (compartiment froid), puis démoulez quelques heures plus tard.

7. Servez la charlotte accompagnée d’une tulipe en pâte remplie de pruneaux secs, abricots secs, figues sèches, raisins de Corinthe, grains de raisins frais confits et réchauffés au gewurztraminer.