Champignons de Paris farcis de miettes de crabe et surimi

Recette de Champignons de paris farcis de miettes de crabe et surimi par Babette de Rozières sur BFM Paris et sur My Cuisine TV

ingrédients:

  • 6 gros champignons de Paris
  • 50 g de chair de crabe
  • 100 g de surimi
  • 1 échalote
  • 1 tranche de pain
  • 1 brins de ciboulette
  • 2 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brins de thym
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 15 cl de crème liquide
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Séparez les têtes des champignons des pieds. Réservez.
  3. Coupez, pelez et hachez les pieds des champignons. Réservez.
  4. Hachez finement la ciboulette, l’échalote, l’ail et le persil. Réservez.
  5. Émiettez la chair de crabe.
  6. Faites tremper le pain dans un peu de lait, égouttez-le puis passez-le au mixeur.
  7. Passez le surimi également au mixeur.
  8. Nettoyez l’intérieur des têtes de champignons, à l’aide d’une petite cuillère, sans les lavez et essuyez-les bien. Nettoyez l’extérieur des têtes avec une serviette plongée dans de l’eau.
  9. Dans une casserole, mettez le beurre puis faites revenir les herbes et épices sur feu moyen et sans coloration. Ajoutez le hachis de champignons. Laissez cuire 5 min puis ajoutez le pain. Remuez puis incorporez la chair de crabe, le surimi, la pincée de sucre, salez poivrez. Mélangez et laissez mijoter 5 min sur feu doux.
  10. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile l’extérieur des têtes de champignons.
  11. Remplissez les champignons de la farce, parsemez de chapelure et enfournez 20 secondes.
  12. Servez aussitôt.

+ pour encore plus de goût, ajoutez une pointe de piment à la farce et saupoudrez les champignons d’un peu de parmesan avant d’enfourner.