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4 personnes    

Ingrédients :

  • 2 gros bulbes de fenouil émincés (400 g net), plus les frondes pour la garniture
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de graines de cumin grillées et légèrement écrasées
  • 2 c. à café de graines de fenouil grillées et légèrement écrasées
  • 2 c. à café de concentré de tomate
  • 150 ml de raki ou d'ouzo
  • 600 g de tomates pelées et coupées en morceaux (fraîches ou en conserve)
  • 1 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de feuilles de thym, cueillies, plus un supplément pour la garniture
  • 2 bandes de zeste de citron
  • 2 filets de bar ou de daurade avec la peau, découpés en morceaux de 4 cm (175 g chacun)
  • 160 g de calamars, y compris les tentacules tranchés en lanières de 1 cm
  • 200 g de grosses crevettes crues pelées, déveinées. Vous pouvez les garder avec leur carapace si vous préférez
  • 150 g de fromage blanc turc ou de feta, émietté en cubes de 2 cm
  • 60 g de beurre doux
  • 1 1/2 c. à café de flocons de piment
  • 1 1/2 c. à café de jus de citron
  • Sel et poivre noir
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  1. Préchauffez le four à 220°C (th.7).
  2. Dans une grande poêle, faites revenir le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive sur feu moyen pendant 10 min. jusqu’à ce qu’ils se soient attendris. Ajoutez le cumin et les graines de fenouil. Laissez cuire 1 min.
  3. Incorporez le concentré de tomate puis ajoutez le raki ou l’ouso.
  4. Ajoutez les tomates, le sucre, la moitié du thym, le zeste de citron, 1 c. à café de sel, du poire. Mélangez et laissez mijoter 15 à 20 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Retirez du feu, ôtez les zestes de citron puis répartissez la sauce dans 4 cassolettes individuelles.
  7. Coupez le poisson en dés, assaisonnez de sel et de poivre puis repartissez-les dans les cassolettes. Faites la même chose avec les calamars et les crevettes.
  8. Répartissez le fromage sur la sauce, terminez en saupoudrant de feuilles de thym.
  9. Enfournez 15 min jusqu’à ce que les fruits de mer soient justes cuits, que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.
  10. Préparez un beurre composé. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez le piment et laissez cuire jusqu’à ce que le beurre brunisse. Ajoutez le jus de citron. Mélangez et retirez du feu.
  11. Sortez les cassolettes du four, arrosez-les de beurre, saupoudrez de feuilles de fenouil.
  12. Dégustez.