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25 minutes     10 minutes

6 personnes     Moyen   

Ingrédients :

  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 110 g de pancetta finement émincée
  • 1 gros oignon jaune (ou 2 petits), coupé en deux et émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3/4 de c. à café de sel
  • 2/3 de tasse de crème
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 3/4 de tasse de gruyère râpé
  • 1/2 c. à café de zeste de citron
  • 4 gros œufs
  • 380 g de Mezzi Rigatoni
  • Beaucoup de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites-y revenir la pancetta 8 min jusqu’ à ce qu’elle soit brune et croustillante. Retirez la pancetta de la poêle et laissez refroidir.
  2. Dans la même poêle, faites dorer et caraméliser les oignons environ 10 min. Ajoutez l’ail, ½ cuillère à café de sel et laissez cuire 2 min supplémentaires puis laissez tiédir.
  3. Dans un saladier, fouettez la crème et mélangez le reste de sel, le parmesan, le gruyère, le zeste de citron.
  4. Sur feu vif, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et laissez-les cuire 8 à 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les en réservant 1 tasse d’eau de pâtes.
  5. Versez les pâtes dans la poêle avec les oignons, le mélange de crème, la tasse d’eau de cuisson et la pancetta.
  6. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, sans bouillir, environ 2 min (ajoutez de l’eau de cuisson si besoin).
  7. Assaisonnez de poivre selon votre goût.
  8. Transférez les pâtes dans un saladier. Saupoudrez de ciboulette.
  9. Dégustez.