Canette à la mangue épicée

ingrédients:

  • 6 filets de canette
  • 2 mangues bien mûres
  • 3 poignées de pousses de soja
  • 80 g de cacahuètes
  • 300 g de vermicelles de riz
  • basilic thaï
  • coriandre
  • piment d'Espelette
  • sel
  • Pour la sauce :
  • 1 bâton de citronnelle
  • 5 cives
  • jus d'un citron vert
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce nuoc-mâm
  • huile d'olive

1. Inciser la peau des filets puis les frotter avec le piment et le sel.
2. Réserver au frais.
3. Pour préparer la sauce, hacher finement les cives ainsi que le cœur de la citronnelle ; hacher les cacahuètes.
4. Arroser le tout avec le jus de citron, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et l’huile d’olive.
5. Faire cuire les filets de canette sur un grill côté peau puis côté chair. Laisser reposer dans une feuille d’alu.
6. Nettoyer les mangues et les couper en tranches fines.
7. Griller les cacahuètes à sec dans une poêle bien chaude.
8. Cuire les vermicelles.
9. Dans une assiette disposer les vermicelles de riz, un peu de mangue et des pousses de soja, des tranches de canette.
10. Arroser avec la sauce ; parsemez de cacahuètes, des feuilles de basilic thaï et de coriandre ciselée.