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2 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 2 x 150 g de calamars entiers nettoyés
  • Gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • Huile d’olive extra vierge
  • POUR LE GUACAMOLE :
  • 2 avocats très mûrs
  • 1 ou 2 piments rouges frais hachés finement
  • Quelques branches de coriandre fraîche ciselée finement
  • 1 tomate hachée
  • Le jus de 2 citrons verts
  1. Pelez les avocats et écrasez la chair à la fourchette. Incorporez le jus des citrons verts, la coriandre, la tomate et le piment dosé selon votre goût. Salez, poivrez. Rectifiez si nécessaire.
  2. Faites cuire les calamars. Il existe deux façons de préparer les calamars. Choisissez l’une ou l’autre ou utilisez les deux. Pour chacune des méthodes, coupez les tentacules et réservez-les. La 1ere méthode consiste à préparer les calamars à la « concertina ». Insérez la lame d’un couteau dans le calamar et, à l’aide d’un second couteau tranchant, incisez la chair des calamars dans la largeur tous les 0,5cm.  2e méthode : ouvrez le calamar en deux en le coupant dans le sens de la longueur. Pratiquez des incisions tous les 0,5 cm dans un sens puis dans l’autre de façon à former des losanges – avec cette méthode, le calamar ne se recroquevillera pas à la cuisson et s’imprégnera mieux de toutes les saveurs.
  3. Salez, poivrez les calamars et les tentacules, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Saisissez- les 1 à 2 minutes côté incisions dans une poêle à feu vif ou sur le gril. Dès que les incisions sont bien dorées retournez-les et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils se recroquevillent un peu.
  4. Déposez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron vert et d’une pincée de sel et de poivre. Coupez les calamars à la « concertina » en tranches et les calmars grillés de la taille d’une bouchée.
  5. Mettez le guacamole dans un plat, recouvrez de calamars, parsemez de coriandre et de piment.
  6. Dégustez.