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Burritos végétariens

Burritos végétariens

10 minutes     15 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 1 courgette
  • 1 épi de maïs
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 4 tortillas de blé ou de maïs pour burritos
  • 150 g de haricots noirs ou rouges (en boîte)
  • 150 g de riz blanc type basmati, thaï, camarguais
  • 60 g de Monterey Jack ou cheddar râpé
  • 2 tomates, concassées
  • 1 petit oignon rouge ciselé
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche entière

1. Préchauffez un barbecue électrique à puissance moyenne.

2. Coupez la courge et la courgette en deux dans la longueur et évidez la courge. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau, ainsi que le maïs, salez et poivrez et faites-les cuire – chair de la courge et de la courgette face contre le gril – et le maïs en le retournant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et marqués par le gril du barbecue. Terminez la cuisson plus doucement, puis coupez la courge et la courgette en morceaux. Avec un bon couteau, récupérez les grains de maïs sur l’épi.

3. Réchauffez les tortillas au four à micro-ondes à faible puissance pendant 1 min. Réchauffez les haricots noirs dans une casserole et écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Faites cuire le riz en suivant les recommandations sur l’emballage.

4. Pour le montage des burritos, disposez au centre de chaque tortilla une bande de riz, de haricots écrasés, quelques morceaux de courge et courgette et un peu de maïs. Parsemez de fromage râpé, de dés de tomates, d’oignons ciselés et déposez une cuillère de crème. Repliez les extrémités vers la garniture et roulez latéralement en forme de burrito.