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50 minutes     30 minutes

Facile   

Ingrédients :

  • POUR LE LEMON CURD
  • 250 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl de jus de citron
  • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 3 gros œufs entiers
  • 100 g de beurre froid coupés en morceaux
  • POUR LES BUNDT CAKES À LA PISTACHE
  • 150 g de pistaches
  • 250 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 1/4 c. à café de sel
  • 120 g de beurre doux à température ambiante + pour beurrer les moules
  • 300 g de sucre
  • 4 gros œufs entiers
  • 2 c. à soupe de pâte de pistache
  • 180 g de crème aigre

Pour 12 mini bundt cakes

  1. Pour la crème au citron : dans une casserole mélangez le sucre, le jus et le zeste de citron, les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Faites cuire 6 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que la température atteigne 75° sur un thermomètre de cuisson et que la crème soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez le beurre au fouet, morceau par morceau, en fouettant jusqu’à ce que chaque morceau soit totalement incorporé.
  2. Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis au moins 1 heure au réfrigérateur voir toute une nuit.
  3. Préparez les gâteaux : préchauffez le four à 180°C (th.6).
  4. Réduisez les pistaches en poudre.
  5. Beurrez deux plaques de 6 moules à bundt et saupoudrez chaque fond de poudre de pistache.
  6. Préparez la pâte à gâteau : dans un saladier mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
  7. Dans la cuve d’un robot culinaire muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre 2 à 3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré. Ajoutez les œufs, un à un, en prenant que chacun soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez la crème aigre puis la pâte de pistache.
  8. Réduisez la vitesse et ajoutez le mélange de farine progressivement.
  9. Remplissez chaque moule de pâte au quart de sa hauteur et lissez la pâte.
  10. Enfournez 20 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dents planté au centre. S’il en ressort propre alors les gâteaux sont parfaitement cuits.
  11. Démoulez les gâteaux au sortir du four et laissez-les refroidir.
  12. Garnissez chaque cœur avec 2 cuillères à soupe de crème au citron avant de servir.