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40 minutes     40 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À CHOUX
  • 200 ml d'eau
  • 85 g de beurre doux, plus pour le graissage
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de farine tamisée
  • 3 œufs fermiers battus
  • POUR LA GARNITURE
  • 300 ml crème liquide
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de pâte de vanille
  • 4 c. à soupe de crème de caramel au beurre salé
  • POUR LA GANACHE
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat au lait haché
  1. Préchauffez le four à 180°C/200°C (th.6/7). Graissez légèrement un moule rectangle d »environ 20 x 30 cm et recouvrez-le de papier sulfurisé.
  2. Préparez les choux : mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à petite ébullition sur feu moyen-doux.
  3. Une fois le beurre et le sucre dissous, baissez le feu et versez rapidement la farine. Remuez vigoureusement  et sans cesse pour éviter les grumeaux.
  4. Dès que la pâte commence à se détacher des parois, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Une fois tiédie, ajoutez les œufs un à un, en prenant soin de bien mélanger après chaque addition. Continuez ainsi jusqu’à ce que tous les œufs aient été ajoutés et que la pâte soit lisse (pour vérifier la consistance de la pâte,  levez la cuillère à la verticale avec de la pâte. Si la pâte forme en «V» en tombant, alors elle est parfaite).
  5. Versez la pâte obtenue dans le moule préparé et à l’aide d’une spatule, lissez la surface puis enfournez pour 30 min.
  6. Pendant ce temps, préparez un torchon propre pour la sortie du biscuit. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur le torchon. Enroulez-le sur lui-même à partir du côté le plus court et en utilisant le torchon pour vous aider (enroulez le torchon aussi à l’intérieur du biscuit). Laissez refroidir 20 minutes.
  7. Préparez la ganache au chocolat : hachez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une petite casserole en veillant à ne pas la laisser bouillir. Dès qu’elle est à frémissement, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  8. Préparez la garniture : fouettez la crème avec le sucre glace et la pâte de vanille dans un saladier jusqu’à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré du bol. Réservez.
  9. Déroulez le biscuit, étalez la crème fouettez et la crème de caramel salé. Roulez à nouveau le biscuit garni en commençant par le côté le plus court comme avant (cette fois, n’emballez pas le torchon, les torchons ne sont pas bons!).
  10. Placez la bûche sur un plat de service (jointure vers le bas), nappez de ganache au chocolat noir et saupoudrez le chocolat haché.
  11. Servez.