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Moyen

Ingrédients :

  • Le biscuit viennois de la recette initiale
  • Pour la mousse au chocolat
  • 350 g de chocolat
  • 46 g de jaunes d’œufs
  • 22 g de sucre
  • 114 g de lait
  • 114 g de crème
  • 450 g de crème montée
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  1. Préparez le biscuit viennois de la recette initiale

Pour la mousse au chocolat :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait
  2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
  3. Ajouter le lait chaud au mélange blanchi
  4. Transvaser ce mélange dans la casserole
  5. Laisser sur le feu tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe
  6. Ajouter la crème anglaise chaude au chocolat pour le faire fondre et fouetter
  7. Incorporer la crème montée au chocolat délicatement
  8. Mettre au frais avant de dresser la bûche

 

Montage de la bûche :

  1. Remplir une poche à douille de mousse au chocolat
  2. Recouvrir tout le biscuit de mousse au chocolat à l’aide de la douille
  3. Rouler la bûche à l’aide du papier sulfurisé
  4. Boucher les extrémités de la bûche avec la mousse à l’aide d’une spatule
  5. Recouvrir la totalité de la bûche de mousse avec une poche à douille et étaler avec une spatule
  6. Décorer en réalisant des pics puis saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace