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Moyen

Ingrédients :

  • Le biscuit viennois de la recette initiale
  • Pour la crème au citron
  • 290 g de beurre
  • 170 g de jus de citron
  • 220 g de sucre
  • 4 g de gélatine
  • 4 œufs
  • Pour la meringue à l'italienne
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 300 g de sucre
  • 100 g d'eau
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  1. Préparez le biscuit viennois de la recette initiale

Pour la crème citron :

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron
  2. Dans un saladier, casser les œufs et les blanchir avec le sucre
  3. Ajouter le contenu de la casserole dans les œufs blanchis
  4. Transvaser le tout dans la casserole et laisser sur le feu
  5. Laisser épaissir le mélange tout en remuant énergiquement
  6. Ajouter la gélatine et la faire fondre
  7. Étaler la crème dans un plat pour la faire refroidir
  8. Mettre au réfrigérateur

Pour la meringue italienne :

  1. Dans une casserole, porter à 121°C l’eau et le sucre pour obtenir un sirop
  2. Dès que le mélange atteint 110°C, monter les blancs d’œufs en neige
  3. Verser le sucre cuit dans les blancs
  4. Battre jusqu’à total refroidissement de la cuve

Montage de la bûche :

  1. Recouvrir le biscuit de crème au citron à l’aide d’une poche à douille
  2. Rouler la bûche
  3. Remplir une poche à douille de meringue italienne
  4. Recouvrir la bûche en réalisant de petits pics réguliers
  5. Passer un coup de chalumeau pour colorer les pics