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Moyen

Ingrédients :

  • POUR LA CONFITURE DE BACON
  • 225 g de lard tranché finement, coupé en lardons de 1 cm.
  • 1 oignon jaune coupé en petits dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à café de graines de moutarde
  • 50 ml de sirop d'érable (sirop d'érable fumé au bois de pécan est recommandé)
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 60 ml de vin rouge léger
  • 2 c. à café de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 2 c. à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 c. à café de piment de Cayenne ou 1/2 c. à café de shichimi togarashi
  • POUR LA BUSCHETTA
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pâte feuilletée
  • 6 tomates cerises coupées en deux

Pour 12 bruschetta

  1. Préparez la confiture de bacon : dans une poêle, grillez le bacon 7 à 10 min sur feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Retirez sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jetez la graisse en conservant 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle. Réduisez le feu et ajoutez les oignons, l’ail et les graines de moutarde. Laissez cuire 15 min environ jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, le vin rouge, la sauce de poisson, la sauce Wocestershire et le piment de Cayenne. Portez à ébullition et grattez les sucs du bacon à l’aide d’une cuillère en bois.
  2. Remettez le bacon dans la poêle, réduisez le feu à moyen doux et laissez mijoter 30 à 45 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé et que la consistance épaisse et légèrement sirupeuse. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
  3. Pour la bruschetta feuilletée au bacon: préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf, l’eau et le sel. Réservez.
  5. Abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 10 x 15 cm. Coupez la pâte en carrés de 5 cm de côté (si la pâte est chaude, placez-la dans un plat tapissé de papier sulfurisé, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 10à 15 min). À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez les deux angles opposés en laissant une bordure de 5 mm et en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout. Badigeonnez le carré du mélange de jaune d’œuf puis rabattez le premier coin extérieur sur le coin intérieur opposé. Faites de même avec le coin opposé. Appuyez doucement. Déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Procédez de la même façon pour chaque carré de pâte.
  6. Déposez 1/2 cuillère à café de confiture de bacon au centre de chaque bruschetta, badigeonnez les bords de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 25 min jusqu’à ce que les bruschetta soient gonflées et dorées.
  8. Servez chaud garni d’une moitié de tomate cerise.