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Brochettes thaïlandaises à la citronnelle

Brochettes thaïlandaises à la citronnelle

20 minutes     10 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 400 g de chair à farcir
  • 250 g de gambas crues surgelées
  • 6 bâtons de citronnelle
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 1-2 cuil. à soupe de Maïzena
  • 7 cuil. à soupe de sauce nuoc mâm
  • 6 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à soupe de sucre de coco
  • 1 concombre Noa
  • 1 botte de basilic thaï ou ordinaire
  • 1/2 papaye
  • 2 poignées de cacahuètes grillées nature

1. Coupez les bâtons de citronnelle en 2 dans la longueur. Hachez finement les cacahuètes.

2. Coupez grossièrement l’oignon, épépinez et hachez menu le piment. Décortiquez les gambas. Réunissez tous ces ingrédients dans le bol d’un robot avec la chair à farcir et 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mâm. Mixez jusqu’à obtenir une farce fine et homogène. Ajoutez la maïzena et travaillez-la à la main pour former des boulettes. Prenez une boulette généreuse au creux de votre main et placez un demi bâton de citronnelle au centre ; refermez-la autour du bâton et façonnez-en une boulette ovoïde. Procédez de la même façon avec le reste.

3. Faites chauffer un barbecue ou un grill. Faites griller les brochettes à feu doux en les retournant souvent, elles doivent être bien fermes, cuites à cœur.

4. Pelez, épépinez et coupez la papaye en dés. A l’économe, taillez des tagliatelles de concombre, effeuillez le basilic et mélangez le tout ensemble dans un saladier. Fouettez le reste de sauce nuoc mâm avec le jus de citron, le sucre de coco et 3 cl d’eau.

5. Servez les brochettes accompagnées de la salade, arrosez de vinaigrette nuoc mâm, parsemez de cacahuètes.

+ Le sucre de coco se trouve en boutique bio ou asiatique, il dévoile des notes caramélisées. A défaut, utilisez un sucre de canne complet type Rapadura.

Crédit photo : Sucré Salé -Stockfood

Extrait du Mag