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30 minutes     20 minutes

12 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À BRIOCHE
  • 1 paquet de levure boulangère
  • 250 ml d'eau tiède
  • 375 g de farine + pour le plan de travail
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 gros œuf légèrement battu
  • POUR LA GARNITURE
  • 200 g de noix de pécan hachées grossièrement
  • 220 g de vergeoise
  • 2 c. à café de cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de sel
  • 120 g de beurre doux fondu
  • GLAÇAGE AU FROMAGE FRAIS
  • 110 g de fromage frais à température ambiante
  • 260 g de sucre glace
  • 120 ml de lait
  1. Préparez la pâte : dans la cuve d’un robot culinaire, mélangez la levure boulangère avec l’eau. Montez le crochet pétrisseur. Ajoutez la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sel et l’œuf. Travaillez la pâte à vitesse lente environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se décolle des parois.
  2. Beurrez un grand saladier, déposez la pâte, couvrez avec un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud, sans courant, d’air environ 1 heure 30 jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  4. Beurrez un moule de 22 x 33 cm.
  5. Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez les noix de pécan, la vergeoise, la cannelle, le sel et le beurre. Réservez.
  6. Farinez un plan de travail. Travaillez la pâte pour la dégazer. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une dimension de 30 x 45 cm environ.
  7. Étalez le mélange aux noix de pécan sur l’ensemble de la pâte en laissant un bord de deux centimètres.
  8. Roulez la pâte sur elle-même du côté le plus long puis coupez-la en 12 petits rouleaux.
  9. Disposez les rouleaux dans le plat préalablement beurré, côté coupé vers le haut. Couvrez avec un torchon et faites lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Découvrez et enfournez pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
  10. Préparez le glaçage :  à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le fromage frais, le sucre et le lait.
  11. Étalez le glaçage sur les brioches encore chaudes.
  12. Servez.