mcs theme loader

20 minutes     70 minutes

2 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 gousse d'ail
  • 6 brins de ciboulette
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître
  • 4 c. à soupe + 2 c. à café de Maïzena®
  • Sel, poivre
  • POUR LES CAROTTES CONFITES
  • 200 g de carotte râpées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 pincée de cannelle
  • POUR LA CRÈME AUX HERBES
  • 2 c. à soupe de fond de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  1. Hachez finement les herbes. Réservez.
  2. Coupez le blanc de volaille en gros dès.
  3. Faites cuire les carottes tout doucement dans le jus d’orange avec le miel, une pincée de sucre et de cannelle pendant 1 heure Réservez
  4. Dans un mixeur, mettez les dés de volaille, la sauce d’huître, l’ail, l’échalote, la moitié des herbes, la Maïzena®, l’œuf, le poivre et mixez le tout.
  5. Versez la purée obtenue dans un saladier et faites des boulettes en roulant la pâte dans la paume des mains humides puis roulez les boulettes dans la Maïzena®.
  6. Piquez chaque boulette d’un petit bâtonnet et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Réservez
  7. Faites fondre le fond de volaille dans un verre d’eau. Versez le fond de volaille dans une casserole, ajoutez la crème et  laissez réduire pendant 3mn sur feu moyen puis incorporez le reste des herbes. Réservez.
  8. Dans une assiette creuse, déposez un lit de crème aux herbes puis par-dessus des îlots de carotte confite surmontés des boulettes de volaille.
  9. Dégustez.