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40 minutes     45 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LES BOULETTES DE VIANDE
  • 90 g de chapelure
  • 50 g de parmesan finement râpé, plus pour servir
  • 10 g de basilic frais haché
  • 10 g de persil plat frais haché
  • 60 ml de lait entier à température ambiante
  • 1 c. à soupe de ketchup (facultatif)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 3/4 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 petit oignon haché finement
  • 450 g de viande de dinde hachée
  • 450 g de chair à saucisse de dinde épicée à l'italienne
  • Huile d'olive vierge extra pour arroser
  • POUR LA SAUCE
  • 40 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 3 grosses gousses d'ail écrasées et épluchées
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 c. à café de sel, et plus pour assaisonner
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus assaisonner
  • 15 g de basilic frais haché
  • 2 c. à café de graines de fenouil moulues
  • 2 c. à café d'origan séché
  • 800 g de tomates concassées
  • 125 ml de bouillon de volaille (facultatif)
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Pour 22 à 24 boulettes de viande

  1. Préchauffez le four à 205°C (th.6-7).
  2. Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan, le basilic, le persil, le ketchup (si utilisé), le concentré de tomate, le sel, le poivre, les œufs, l’ail et les oignons. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la viande de dinde hachée et la chair à saucisse. Mélangez bien avec les doigts.
  3. À l’aide d’une cuillère à glace, façonnez des boulettes de viande de 4/5 cm de diamètre. Placez les boulettes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive à intervalle régulier. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 15 min jusqu’à cuisson complète.
  4. Préparez la sauce tomate : faites chauffez l’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail, l’oignon. Salez, poivrez et laissez cuire 5 à 6 min.
  5. Ajoutez 1/3 de basilic, les graines de fenouil, l’origan et les tomates concassées. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement en remuant de temps en temps. Incorporez le reste de basilic. Ajustez l’assaisonnement si vous le souhaitez.
  6. Ajoutez les boulettes de viande dans la sauce tomate et laissez mijoter encore 10 min jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Diluez la sauce avec le bouillon de volaille si nécessaire.
  7. Servez accompagné de parmesan râpé.