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15 minutes     5 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 200 g de pain rassis
  • 12 petites boules de mozzarella
  • 12 tranches de chorizo pas trop sec
  • 2 œufs
  • 1 poignée de roquette
  • 20 g d'amandes émondées (blanches)
  • 2 brins de menthe
  • 2 brins de basilic
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • Huile de friture
  • Sel, poivre
  1. Égouttez et épongez les petites boules de mozzarella.
  2. Mixez le pain avec la menthe et le basilic effeuillés, le chorizo et le balsamique.
  3. Battez les œufs le parmesan et une pincée de sel ; trempez les petites boules de mozzarella dans les œufs puis dans la chapelure au chorizo ; répétez cette opération 3 fois.
  4. Faites frire les boulettes dans un bain d’huile et déposez-les sur du papier absorbant.
  5. Préparez un pesto en mixant les amandes avec la roquette et si vous le souhaitez des tomates confites. Servez les boulettes avec ce pesto.