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Bouillon de légumes au quinoa et épinards

Bouillon de légumes au quinoa et épinards

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 150 g de quinoa cuit
  • 5 champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 poignées de pousses d'épinards
  • 2 l. de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 3 cm de racine de gingembre
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/4 de piment peperoncino
  • 1 c. à soupe d'huile de coco vierge
  • 2 c. à soupe de graines de courge
  1. Dans le bouillon, ajoutez les champignons coupés en lamelles et 3 tranches de gingembre.
  2. Hachez le céleri et l’oignon, coupez la carotte en fines rondelles ; faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez le bouillon parfumé au gingembre, laissez mijoter 10 min.
  3. Ajoutez le peperoncino dans le bouillon. Faites griller les graines de courge avec un peu de miel dans l’huile de coco pendant 1 min. Laissez refroidir.
  4. Passez le bouillon au chinois.
  5. Ajoutez le quinoa dans le bouillon avec les pousses d’épinards.
  6. Dressez le bouillon dans des bols avec les graines de courge et les herbes hachées.