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60 minutes     15 minutes

Ingrédients :

  • POUR LE VINAIGRE DE RIZ CHIRASHI :
  • 1 tasse de vinaigre de riz
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'huile canola
  • POUR LE RIZ CHIRASHI :
  • 350 ml de riz à sushi japonais
  • 800 ml d'eau
  • POUR L'OMELETTE :
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile canola
  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • POUR LES GARNITURES :
  • 1 filet de saumon (220 g)
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1 mangue coupée en dés
  • 1/2 concombre épépiné coupé en dés
  • 2 feuilles d'algues nori coupées en juliennes
  • 250 ml de riz soufflé (300 ml nécessaires)
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noires
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanches
  • POUR LA MAYONNAISE :
  • 3 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2-3 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 500 ml d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau
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*Utilisez du saumon frais. Le résultat de la recette dépend de la fraîcheur du saumon et des autres ingrédients. Le riz doit être à température ambiante.

Préparation du vinaigre de riz Chirashi :

1. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissout. Laisser reposer à température ambiante.

Préparation du riz Chirashi :

1. Bien rincer le riz dans un tamis sous l’eau du robinet en brassant pendant environ 1 à 2 minutes.

2. Verser l’eau et le riz dans un chaudron, brasser seulement une fois, couvrir et cuire à feu medium-élevé pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

3. Mettre sur une plaque de cuisson et laisser refroidir. Une fois que le riz est refroidi, verser 350 ml du mélange de vinaigre de riz Chirashi, brasser délicatement et laisser reposer pendant 5-10 minutes.

Préparation de l’omelette : 

1. Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé avec 1/2 c. à soupe d’huile canola.

2. Fouettez les œufs et verser dans la poêle. Brasser à l’aide d’une spatule en grattant le fond et les côtés de la poêle. Baisser le feu, laisser reposer une minute, plier en deux puis retourner.

3. Laisser refroidir quelques minutes, couper en juliennes puis réserver pour la garniture.

Préparation de la garniture : 

1. Dans la friteuse, frire le riz soufflé à 350 degrés pendant 1-2 minute puis déposer sur un papier absorbant afin d’enlever l’excédant d’huile.

2. Réserver.

Préparation de la mayonnaise :

1. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Ajoutez un filet d’huile pendant que vous brassez puis fouetter vigoureusement. Ajouter le jus de citron, l’eau, une pincée de sel et poivre. Fouetter à nouveau puis réserver.

2. Pour la mayonnaise soya, ajouter 1/2 c. à soupe de sauce soja à 300 ml de mayonnaise.

3. Pour la mayonnaise wasabi, ajouter 1 c. à café de pâte wasabi à 300 ml de mayonnaise.

L’assemblage :

1. Trancher le saumon finement en sashimi. Assaisonner légèrement de sel et poivre et parsemer de graines de sésame noires et blanches.

2. Former 4-5 boules de riz avec le riz Chirashi.

3. Déposer 5-7 tranches de sashimi de saumon sur les boules de riz.

4. Arroser d’un filet de mayonnaise de wasabi de droite à gauche, puis de mayonnaise de soja du haut vers le bas pour faire un design.  Ajouter les autres garnitures sur le dessus ou autour du riz. Assurez-vous d’ajouter les feuilles de nori et le riz soufflé à la toute fin pour ne pas qu’ils deviennent mouillés.