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30 minutes     35 minutes

6 personnes     facile   

Ingrédients :

  • 1,5 kg de filet de boeuf
  • 4 poireaux
  • 5 belles carottes
  • 1 navet
  • 3 branches de celeri
  • 6 échalotes
  • 6 betteraves blanches
  • 4 cubes de bouillon de boeuf
  • Herbes aromatiques (menthe, basilic, marjolaine)
  • 1 bouquet garni
  • Gros sel
  • Poivre en grains
  • Pour la salsa verde
  • 100 g de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 4 anchois
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 2 jaunes d’oeufs durs
  • 100 g de mie de pain trempé dans du vinaigre et essorée
  • Huile d’olive

1. Faites ficeler le filet de bœuf par votre boucher. Dans une grande casserole, mettez 3 l d’eau, ajoutez les cubes de bouillon de bœuf, le bouquet garni, 2 poireaux coupées en morceaux, 2 carottes pelées, 1 échalote, le navet pelé et coupé en 4, le céleri branche, du gros sel et quelques grains de poivre.

2. Faites chauffer à feu vif, quand l’eau commence à frémir, laissez cuire 15 min.

3. Nettoyez les légumes restants. Couper les échalotes en quartiers, les poireaux en morceaux de 2/3 cm, taillez les carottes et les betteraves pelées en grosses billes. Faites cuire tous les légumes à la vapeur al dente. Réservez au chaud. Plongez le filet dans le bouillon et laissez-le cuire 15 min si vous l’aimez saignant ou 20 min à point.

4. Mixez tous les ingrédients de la salsa verde pour obtenir la consistance d’un pesto.

5. Sortez le bœuf du bouillon, laissez-le reposer puis coupez 2 grosses tranches par personne. Ajoutez les légumes vapeur, arrosez avec du bouillon. Décorez avec des feuilles d’herbes aromatiques fraîches. Servez avec de la salsa verde à part.