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30 minutes     20 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LA MARINADE
  • 5 cl de sauce Nuoc-Mâm
  • 5 cl de sauce soja
  • 2 bâtons de citronnelle (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • sucre
  • 400 g de bœuf rumsteck
  • Sel, poivre
  • POUR LA SAUCE BO BUN
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 10 cl d'huile de sésame
  • 20 g de pâte de piment
  • 20 g de sucre cassonade
  • 1 citron vert
  • 10 cl de sauce nuoc-mâm
  • GARNITURE
  • 200 g de pâtes de riz
  • 2 salades sucrines
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 2 tiges de ciboule
  • Coriandre, menthe
  • Cacahuètes
  1. Taillez le rumsteck en tranches fines.
  2. Déposez les tranches de bœuf dans une assiette.
  3. Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez l’ail émincé, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja. Ajoutez le sucre. Salez, poivrez.
  4. Posez la citronnelle sur le bœuf et versez la marinade sur la viande. Filmez l’assiette et mettez au frais 30 min.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce bò bùn : dans un saladier, diluez la cassonade avec le vinaigre de riz. Ajoutez le jus de citron vert. Émulsionnez. Ajoutez la pâte de piment, l’huile de sésame, le nuoc-mâm. Remuez. Réservez.
  6. Préparez la garniture du Bo Bun : émincez les sucrines. Taillez le concombre en rondelles sans l’éplucher. Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons. Passez les tronçons de carotte à la mandoline et coupez-les en julienne. Faites mariner les carottes dans un peu de sauce bo bun. Torréfiez les cacahuètes et le sésame à part.
  7. Émincez la ciboule, la coriandre. Réservez.
  8. Trempez les pâtes de riz 15 min dans un saladier d’eau tiède puis faites les cuire 15 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les et égouttez-les.
  9. Dans une poêle, faites torréfier à sec les cacahuètes.
  10. Égouttez les tranches de bœuf. Filtrez la marinade.
  11. Saisissez la viande à feu vif dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Ajoutez la marinade. Laissez cuire 1 min. Coupez les tranches de bœufs en morceaux.
  12. Dressez le bo bun : mettez les pâtes dans un bol. Ajoutez 2/3 cuillères de sauce nuoc-mâm, parsemez de ciboule et de coriandre. Ajoutez le bœuf, saupoudrez-le de ciboule. Ajoutez la salade, les carottes marinées, les rondelles de concombre. Saupoudrez de sésame et de cacahuètes torréfiés. Parsemez de feuilles de menthe et de coriandre.
  13. Servez avec la sauce.